中国海洋大学食品科学与工程学院院长、青岛海洋食品营养与健康创新研究院院长薛长湖：

深耕海洋水产加工，引领产业技术进步

(资料图片)

“刚拿到山东海洋学院水产品加工专业录取通知书时，其实还是挺失望的，认为这是一个‘腌咸鱼’的专业。后来到了青岛，看到了大海，特别是了解这个专业以后，慢慢地越来越喜欢。多年来，我国强调粮食安全，关注点更多的是放在陆地上，而海洋能给人类提供的食物是陆地上的1000倍。海洋食品不仅仅是一个简单的食物，更多的是含有丰富、独特的营养功效成分，能够给人类提供健康。”谈及个人职业选择和对海洋食品的认识，中国海洋大学食品科学与工程学院院长、青岛海洋食品营养与健康创新研究院院长薛长湖如是说。

薛长湖是我国自主培养的第一个农学水产博士。在30多年的教学和科研中，他带领团队始终以水产品加工领域的国家重大需求为研究方向，在海洋生物资源高效利用方面取得了显著成绩，引领了我国水产品加工技术进步，助推我国海洋水产品加工产业发展。“深耕海洋食品领域，浩海撷琛，颐养生民，是我多年来为之奋斗的方向，也是我的梦想。”薛长湖表示。

薛长湖

攻坚克难，引领我国水产品加工技术进步

我国是世界第一渔业大国，水产品不仅是人类优质食物的重要来源，而且是开发功能性营养健康食品和生物制品的重要资源。充分高效地利用水产品独特的营养功效成分，对于改善国民食物结构、提高生活质量和健康水平具有重要意义。

“很多人理解水产品加工，比如针对鱼类，认为就是将捕捞的鱼端到饭桌上，将鱼简单地做成鱼丸等产品。实际上并不是这样，水产品加工有许多值得深入研究的内容。” 薛长湖介绍，他刚到山东海洋学院读书时，因为是专业调剂，最开始也不清楚水产加工的研究内容和重要意义。后来在管华诗院士等老师前辈的教导下，他才明白水产加工最重要的是把水产品中的营养成分发挥出最大价值，而推动水产品精深加工与综合利用，最终靠的还是技术。

“过去，我国海洋水产品加工以传统加工方式为主，蛋白、糖类及脂质资源的利用率低、高值化产品少，制约了我国海洋食品及海洋保健食品加工产业的高质量发展。” 1990年，薛长湖成为我国自主培养的第一个农学水产博士，留校从事水产品加工与贮藏工程领域的科研与教学工作，一直到现在。“我们近年来取得的最具标签性的成果，就是攻克了多项技术，推动我国海洋水产品从传统加工升级到生物加工、营养功能加工、高品质控制加工等分子加工水平。”薛长湖说。

在海洋水产品生物加工方面，薛长湖带领团队主要攻克了水产品加工专用酶的制备技术，利用酶对蛋白质的特殊分解作用，实现对低价值的鱼、虾、贝类等水产品，鱼皮、鱼骨、鱼虾头等水产加工副产物的高值利用；在海洋水产品营养功能加工方面，主要攻克了不饱和脂肪酸等水产品中特殊营养成分的高效制备和利用，生产出了鱼油等深加工产品。经20 余年原始创新与集成创新，薛长湖牵头完成“海洋水产蛋白、糖类及脂质资源高效利用关键技术研究与应用”项目，显著提升了我国海洋水产品加工行业的技术水平与效益，获得2010年度国家科技进步二等奖。

在海洋水产品高品质控制加工方面，薛长湖带领团队针对海参主要功效成分不清、加工技术装备落后、加工过程中营养成分流失严重等问题，开展了海参功效成分解析、营养保持与精深加工技术及装备研发等关键技术攻关，牵头完成“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目，获得2020年度国家科学技术进步二等奖。“我们不仅系统阐明了海参功效成分的化学结构与营养功能，为构建精深加工技术体系奠定了基础，而且构建了国际领先的海参营养保持与高质加工技术体系，建成国际首条机械化海参预处理生产线，实现高品质、机械化海参加工从0到1的突破，海参系列加工技术成果行业利用率超50%，总体处于国际领先水平。”薛长湖说。

创建平台，助推海洋水产品加工产业发展

2019年，科技部印发《关于促进新型研发机构发展的指导意见》，鼓励通过发展新型研发机构，进一步优化科研力量布局，强化产业技术供给，促进科技成果转移转化，推动科技创新和经济社会发展深度融合。

为深化海洋食品领域基础研究，加速成果转化，2019年，薛长湖牵头创立了新型研发机构——青岛海洋食品营养与健康创新研究院。“我经常说，大学里的科研成果转化成产品上市，可能有25000里。而通过建立研究院，科研成果与最终产品的距离可能只有10000里，缩短了15000里。”薛长湖说，成果转化涉及技术、工艺、装备等众多环节，仅在大学里很难完成。建立研究院的主要目的，就是将海洋食品研究成果进行集成应用与转化。

经多年布局，研究院于2020年底揭牌成立，目前已建成一万余平方米的科创基地，构建起“海洋+蓝色粮仓”“海洋+大健康”“海洋+生物智造”“海洋+现代畜牧养殖业”“海洋+现代种植业”及“海洋+智能装备”六大板块，加速海洋科技成果熟化开发和技术转移转化，支撑引领海洋生物、海洋食品行业科技创新，推进海洋生物、海洋食品产业的快速发展。

“截至目前，研究院已成功孵化青岛锦慧盛源、青岛至纯科技等8家海洋生物技术创业公司，与合作企业共同研发产品50余款，上市销售20余款。” 薛长湖说，研究院拥有海大食品学院230余项专利的转化委托，正与100多家企业进行成果落地的推进。随着合作不断深入，预计未来在海洋食品成果转化方面将不断推出新成果。

科技引领发展，创新赢得未来。据初步统计，薛长湖近年来带领团形成的理论与技术成果，已在全国百余家水产品加工和海洋保健食品企业得到推广，为企业增加产值120多亿元，极大推动了我国海洋水产品加工产业高端发展。

“海洋水产品加工的前途是无限的。未来我们做的一些海洋水产品加工，一定是大家现在没有人看到的产品，也是没有人想到的产品。”薛长湖表示，海洋生物资源的开发利用是可持续发展的事业，他们将把海洋食品事业与国家重大战略需求结合，始终服务于海洋强国和健康中国战略，永远在路上。（青岛日报/观海新闻记者 李勋祥/文 韩星/视频）

责任编辑：王逸群

（作者：李勋祥 韩星)